Mat, religion og kultur

Oppgave 6 side 59, God helse 2

Dere skal ha julefeiring på sykhjemmet. Du er vikar og får ansvaret for bestilling av matvarer og levering av varme måltider i julen. Gi eksempler på matvarer til frokost og middagsretter du vil bestille for to eldre personer som er.

a) Muslimer
Til muslimer vil jeg bestille mat de har lov til å spise, som for eksempel sau, okse og fjærkre. Kjøttet må være slaktet på en spesiel måte, de skal være slaktet etter Halalregelen, ellers kan de spise det samme som oss.

b) Hinduer
Til Hinduer vil jeg bestille mye grønnskaker, da en del er vegetarianere, ellers spiser de alt utenom storfekjøtt. Måltidene vil derfor ikke være ulike det de norske spiser.

c) Jøder
Til Jøder vil jeg bestille Koshermat dvs, at maten skal være tilbredt på et spesielt vis. En Jøde spiser ikke svinekjøtt, blodmat, hest, rovdyr, rovfugler, skalldyr eller bløtdyr. Dyrene skal slaktes på en spesiel måte.

d) Vegetarianere
Til Vegetarianere vil jeg bestille grønnsaker, nøtter linser, soyaprotein. Det er viktig å huske på at de får nok proteiner og nok jern.

e) Melkeallergiker
Til Melkeallergikere vil jeg bestille mat som ikke inneholder kumelk dvs, alle typer melkeprodukter.

Når man skal servere mat til personer fra andre kulturer, må man huske på at de kanskje vil ha to varme måtider pr dag, ris eller pasta istedet for poteter, mer grønnsaker, andre yper brød og andre drikker enn melk.

SPESIALKOST

Cøliaki

Cøliaki er en sykdom der man ikke tåler hvete, bygg eller rug. Sykdommen fører til at tarmtottene i slimhinnen forsvinner, og en får problemer med å fordøye maten og ta opp næringsstoffer.
Personer som har Cøliaki tåler havre, men problemet er at det ofte er blandet med små mengder hvete eller bygg. Da kan ikke personer med Cøliaki spise det, for det må være 100 prosent rent.
Det finnes ferdigprodukter blandt annet melblandinger, slik at de kan bake et glutenfritt brød og glutenfrie kaker. Noen tåler små mengder gluten, og andre tåler ingenting.

Matvarer som kan spises:
- spesialbakte brød og kaker
- kransekake uten hvetemel
- hvetestivelser
- spesialdyrket havre etter avtale med lege
- ris, mais, bikhvete, hirse
- bønner og linser
- soyamel, potetmel, maisenmel
- polentagryn, sagogryn
- linfrø, sesamfrø, solsikkefrø, valmuefrø
- arrowrot (til jevnlig)
- risnudler
- ferdigvarer uten "forbudte matvarer" i ingredienslisten
- rent kjøtt, fisk, egg, ost, melk
- grønnsaker
- frukt

Disikering av grisunger